グアテマラ／COEラ・タシータ農園

コーヒー豆のグリーンの状態

【カップ・オブ・エクセレンス】は、その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質のものに送られる賞で、中南米を中心に各国でコンテストが行われています。国内予選を勝ち抜き、国際審判員により風味・品質に焦点を当てユニークで稀有な『最高のコーヒー』として評価されたわずかなコーヒーだけが称号を授与される 『カップ・オブ・エクセレンス -Cup of Excellence』。カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーは、雑味がなく、際立つ最高品質のスペシャルティーコーヒーだけが持つ、特有の風味、口に含んだ量感、心地よいアロマと活き活きとした甘さが引き立つフレーバーを兼ね備えています。
ラ・タシータ農園は1970年から2023年までカスティージ氏の父シューマッハ氏が所有していましたが、現在はファジャ・カスティージ氏が管理しています。標高1,700～2,000mのアカテナンゴ火山の斜面に位置します。農園ではレッドブルボンとゲイシャを植えています。
ラ・タシータ農園で収穫されたコーヒー豆はサン・ミゲルの精選工場でプロセスを行います。完熟豆のみを収穫し水に浸け、浮いた不完全果実は取り除きます。果肉を取り除いたあと、発酵槽でミューシレージを取り除き、3年前に設置されたアフリカンベッドで乾燥を行います。
現在、農園では品質を維持しながら生産量を増やすことを目的として、様々な農法にチャレンジしています。