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ハイロースト
黄金色のコーヒーを求める声は日増しに大きくなりました｡インドはこの要望に応えるために５〜６月に吹く南西のモンスーン(貿易風)を利用したモンスーン･コーヒーの生産を始めました｡アンウォッシュド･アラビカ･コーヒーを風通しの良い倉庫で４〜６インチの厚みで拡げ４〜５日乾燥させます｡そして周囲の湿気にコーヒーが均等に晒されるよう時々かきまぜます｡その後､袋に詰めて幾つもの列に並べます｡列と列の間は充分に拡げてモンスーンがコーヒーの列の間を絶え間なく､均一に吹き抜けるようにします｡週に一度くらいの割で､コーヒーを袋から出して詰め換え､あるいは袋の列を並び変えます｡こうして６〜７週間経つとコーヒーは黄金色に変わり､独特の香りと、まったりとした味わいはクセになります。
