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この雲南アラビカ「思茅（シモン）」が栽培されている地区は、グルメコーヒーの基準でもある、標高1300ｍ〜1500ｍの肥沃な赤土の山岳地帯にあります。 この恵まれた農園では、赤く熟した実を丁寧に一粒一粒摘み取り、清流を利用した水洗処理によって精製されたパーチメントは、筵（むしろ）の上でサンドライ（天日乾燥）をさせます。そして脱穀されたグリーン生豆は、少しの雑味も出さない様に比重選別され、さらにハンドピックされます。 基本的に食品の管理面で良い印象のない国ですが、こちらは点検済みで良質でクリーンなカップをお楽しみ下さい。
