カートは空です
最新ニュース
スポンサー
配送について
お支払い方法
- 取扱クレジットカード一覧
- お支払方法
- 銀行振込
- 代金引換
- PayPay払い
- 後払い
- クレジットカード決済
メルマガ購読申込
焙煎について（香り）
香り高くする焙煎方法
コーヒーの香りの成分は生豆で約200種、焙煎でできる成分が約650種、合計約850種確認されています。
また生豆の持つ香りは焙煎でできる成分にマスキングされる事も確認されています。アラビカ種とカネフォラ種(ロブスタ)は明らかに香りが違うのにその成分は共通です。違いはそれぞれの香り成分の量、つまりバランスが違うのです。一般的に好ましく感じられる香り作りには１つのパターンがあります。このパターンを理解すると焙煎に試行錯誤する事も減ってくるでしょう。