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コリオナ農園は1916年に開拓されたコロンビア農園の一区画としてスタートしました。初代の農園主はマリア・マグーニャ・メネンデス氏とその夫Dr.フランシスコ・アントニオ・ジャノスの2人。100年以上を経た現在は、５世代目の農園主、ヘラルド・カセレスに受け継がれています。 エルサルバドルでは治安の悪化が問題となっており、田舎のコーヒー農園も例外ではありません。コリオナ農園では、従業員や地域のコミュニティへ無料の医療を提供、最低賃金以上の給与を支払い、子供の教育支援を行うことで、今日まで農園や従業員への犯罪は起きていません。 コリオナ農園で収穫されたコーヒーチェリーは、エルボルボジョン社のウェットミルに持ち込まれ、皮をむいて、24時間の自然発酵の後、水洗いされ、乾燥した気候の元、アフリカンベッドで16日天日乾燥されて作り上げられました。
